VORBEREITUNG
1. Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Orangensaft und Honig in einer kleinen Pfanne erhitzen. Gelatine gut ausdrücken und in der erhitzten Flüssigkeit auflösen. Mischung unter die Crème fraîche rühren.
3. Rahm sehr steif schlagen. Unter die Crème fraîche heben.
4. In eine Form von 20x20 cm geben, glatt streichen.
5. Mousse zugedeckt mind. 2 Stunden - oder über Nacht - kühl stellen.

ZUBEREITUNG
6. Von den Orangen Schale samt weisser Haut wegschneiden. Filets mit einem scharfen Messer aus den Trennwänden herauslösen. Orangenfilets mit Grand Marnier marinieren.

ANRICHTEN
7. 1 Esslöffel in heisses Wasser tauchen, von der Mousse Nocken abstechen. Auf Teller geben. Mousse mit Orangenfilets und Preiselbeeren anrichten. Mit Pistazien garnieren.

REZEPT: Heribert Förtsch, Kurhaus «Bergün», 7482 Bergün
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