ZUBEREITUNG
1. Die Mandarinen schälen und in Schnitze teilen. Diese für ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser geben und dann sofort in kaltem Wasser abspülen. So kann man die weisse (bittere) Haut ohne Probleme mit einem Küchenmesser wegschaben.
2. Das Eiweiss mit 1 Prise Salz in der Küchenmaschine steif schlagen und kühl stellen.
3. Eigelb und Puderzucker in der Küchenmaschine mit dem Schwingbesen ca. 10 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen - es ist dann fast weiss.
4. Mascarpone und Grand Marnier beigeben und in der Maschine auf hoher Stufe vermischen. Es sollten keine Mascarponeklümpchen mehr vorhanden sein.
5. Die Mandarinenschnitze in Stücke schneiden (dritteln) und vorsichtig unter die Masse heben. Die Masse soll luftig, die Mandarinenstücke sollen ganz bleiben. Dann das Eiweiss behutsam unterheben.

ANRICHTEN
6. Pro Person 1 Glas oder Schüsselchen nehmen. Den Boden mit zerkrümelten Spekulatius bedecken, dann 1 Schicht Crème drübergeben - 3 - 4 solche Schichten machen, je nach Gusto. Die so vorbereiteten Desserts für 2 Stunden kühl stellen, vor dem Servieren mit ganz wenig Kakaopulver bestreuen und als Garnitur ein paar Stücke Spekulatius reinstecken.