VORBEREITUNG
1. Am Vortag aus allen Zutaten einen Vorteig kneten.
2. Bei Raumtemperatur 10 - 12 Stunden gären lassen.

ZUBEREITUNG
3. Hebel, Ruchmehl, Wasser und Hefe zu einem plastischen Teig kneten. Nach 6 Minuten kneten erst das Salz beifügen.
4. Alles zusammen in der Knetmaschine während 12 Minuten im 1. Gang verarbeiten, danach 2 - 4 Minuten im 2. Gang fertig kneten.
5. AUSZIEHPROBE: Der Teig sollte sich sehr dünn ausziehen lassen. Er sollte nicht zu warm werden, höchstens 24 Grad.
6. Teig 1 Stunde gären lassen.
7. Backofen auf Höchsttemperatur vorheizen (280 - 300 Grad).
8. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 - 3 Minuten gehen lassen, dann vorsichtig zusammenklappen und mit der Oberseite nach unten auf ein bemehltes Tuch oder Backtrennpapier legen. Nochmals 10 - 20 Minuten gehen lassen.
9. Brote drehen, dass die glatte, bemehlte Seite nun oben ist, in den heissen Ofen schieben und Temperatur auf 180 Grad zurückstellen.
10. Backzeit zwischen 60 - 75 Minuten, je nach Backofen. Dampf nach ½ der Backzeit entweichen lassen.

HINWEIS: Ergibt 3 Pfünder

INFO: Basler Brot ist typisch mit einer kräftigen, gut ausgebackenen Kruste!