1. Den Zucker (1) zu Caramel schmelzen. Die Mandelsplitter untermischen. Sofort auf eine bebutterte Alufolie geben. Ausgekühlt mit dem Wallholz zerbröseln.
2. Die Erdbeeren rüsten. Zwei Drittel der Beeren mit Zucker (2) mischen und in Souffléförmchen verteilen. Die restlichen Beeren mit dem Vanillezucker und Grand-Marnier pürieren. Über die Beeren geben.
3. Den Backofen auf 230 Grad Oberhitze vorheizen.
4. Den Rahm halb steif schlagen und mit den Eigelb mischen. Auf den Beeren verteilen. Caramelmandeln und Pinienkerne darüberstreuen. In der oberen Hälfte des Ofens kurz überbacken.