1. Für die Füllung Butter warm werden lassen.
2. Zwiebel und Erbsli zugedeckt ca. 5 Minuten dämpfen, 100 g Erbsli für die Garnitur beiseitestellen.
3. Gemüse mit Petersilie und Tofu pürieren, würzen, zugedeckt beiseitestellen.
4. Lauch im siedenden Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, trocken tupfen.
5. Vom Blätterteig quer einen Teigstreifen von ca. 5 cm für die Garnitur abschneiden, kühl stellen.
6. Teig längs und quer halbieren. Lauch auf die Teigstücke verteilen. ½ der Füllung auf die Teigmitten verteilen, je 1 Wurststück darauflegen, restliche Füllung auf den Würsten verteilen.
7. Teigränder mit Ei bestreichen, locker über die Würste legen, gut andrücken, mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
8. Aus dem beiseitegestellten Teigstreifen Sterne ausstechen. Mit Ei bestreichen, auf die Päckli legen, leicht andrücken. Päckli mit Ei bestreichen, dicht einstechen, ca. 20 Minuten kühl stellen.
9. Ca. 30 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen.
10. Für den Petersilienschaum Petersilie mit der Milch pürieren. Sauerrahm beigeben, würzen, mit dem Mixstab aufschäumen.
11. Petersilienschaum mit den beiseitegestellten Erbsli zu den Filetpäckli servieren.