8 Birnen, ganz, geschälte
1 Zimtstange
1 Vanilleschote, aufgeschlitzt
2 - 3 EL Holundersirup
1 dl Weisswein
5 dl Schlagrahm
5 dl Rahmquark
1 EL Palmzucker oder Ahornsirup
1 Tafel dunkle Schokolade, gehackt
2 EL Mandeln, gehackt
1. Birnen mit Gewürzen, Holundersirup, Weisswein und so viel Wasser, dass sie bedeckt sind, aufkochen. 20 - 30 Minuten köcheln lassen, bis sie «al dente» sind. Abkühlen lassen.
2. Rahm steif schlagen, Quark unterrühren. Palmzucker, Schokolade- und Mandelsplitter unterziehen. Kühl stellen.
3. Kurz vor dem Servieren portionenweise je 1 Birne mit der Rahmcrème anrichten.