VORBEREITEN: Suppe kann bereits am Vortag vorbereitet werden.
300 g Schwarzwurzel
1 Zwiebel
50 g Lauch
25 g Sellerie
1 KL Olivenöl
6 cl Weisswein (9 Vol.%)
6 cl Noilly Prat (18 Vol.%)
10 g Reismehl oder Maizena
8 dl Geflügelfond
1 EL Limettensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
100 g Pouletleber (alternativ Pouletspiessli)
1 EL Aceto di Modena
1 Schalotte
1 KL Butter
1 Portion Salbei (ca. 7g), frisch
1. Die Schwarzwurzeln waschen und schälen, dann in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln hacken.
2. Lauch und Sellerie in Würfel schneiden und im Olivenöl andünsten.
3. Schwarzwurzeln dazugeben, Weisswein und Noilly Prat beigeben und etwas einköcheln lassen.
4. Anschliessend mit Reismehl stäuben und mit dem Geflügelfond auffüllen. Ca. 20 - 25 Minuten köcheln lassen.
5. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
6. Limettensaft einrühren, mit Salz, Cayennepfeffer, Muskatnuss und Pfeffer aus der Mühle nach Belieben abschmecken.
7. Die Leber (oder das Pouletspiessli) mit Aceto, Salz und Pfeffer marinieren.
8. Die Schalotte ganz fein hacken und in der Butter lange andünsten. Leber zugeben und mitdünsten, bis sie gar ist. Danach mit einer Gabel zerdrücken und abschmecken.
9. Diese Masse mit 2 Löffeln zu Klösschen formen und in die angerichtete Suppe legen. Das Ganze mit gehacktem Salbei garnieren.
VORBEREITEN: Suppe kann bereits am Vortag vorbereitet werden.