1. Für das Biskuit Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Minuten rühren, bis die Masse heller ist. Abgeriebene Zitronenschale und -saft drunterrühren.
2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen.
3. Masse rechteckig ca. 5 mm dick (ca. 26x35 cm) auf einem mit Backpapier belegten Blechrücken ausstreichen.
4. Ca. 4 Minuten in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens backen.
5. Zucker auf einem Backpapier verteilen. Biskuit herausnehmen, auf das vorbereitete Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Papier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen.
6. Biskuit mit Konfitüre bestreichen, satt aufrollen. Roulade in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, vorbereitete Schüssel damit auslegen.
7. Für die Crème Milch und alle Zutaten bis und mit Salz mit dem Schwingbesen in einer Pfanne gut verrühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen. Ausgedrückte Gelatine unter die heisse Crème rühren, ca. 2 Minuten weiterrühren.
8. Crème durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Eine Klarsichtfolie direkt auf die Crème legen, auskühlen. Ca. 2 Stunden kühl stellen, bis die Crème am Rand leicht fest ist.
9. Crème glatt rühren. Schlagrahm darunterziehen, in die vorbereitete Schüssel füllen, glatt streichen. Im Kühlschrank zugedeckt ca. 5 Stunden fest werden lassen.
10. Charlotte auf eine Tortenplatte oder einen Teller stürzen.

HINWEIS: Ergibt ca. 12 Stück