VORBEREITUNG
1. BUTTERSTREUSEL: Lässt sich tiefgekühlt besser verarbeiten und ist daher am besten im Voraus zuzubereiten.
2. Geschmeidige Butter in der Küchenmaschine mit Zucker und Vanillezucker gut mischen.
3. Rasch alle andern Zutaten nacheinander beifügen und zusammen rühren. Zu einem Teigstück formen und bis zum Gebrauch tiefkühlen.
4. Dann soviel wie benötigt mit der Rösti- oder Käseraffel über die Füllung reiben. Rest wieder tiefkühlen.

ZUBEREITUNG
5. LINZERTEIG: Butter und Zucker zusammen schaumig rühren. Ei beifügen und Zimt, Haselnüsse und Schraps oder Paniermehl dazu mischen. In der Milch aufgelöstes Triebsalz untermischen.
6. Am Schluss mit Mehl sorgfältig zu einem Teig kneten. Sofort verarbeiten oder im Kühlschrank lagern bis zum Gebrauch.
7. APFEL-FÜLLUNG: Butter in Pfanne leicht bräunen. Paniermehl, Mandeln, Zucker und Vanillezucker dazugeben und alles hell rösten. Die geraffelten Äpfel untermischen.
8. ÜBERZUG: Gemahlene Haselnüsse, Bittermandelöl, Zucker, Dextrose, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz zusammen sehr gut verrühren.
9. Butter zugeben und alles zu einer schaumigen Masse schlagen.
10. Eigelb beigeben.
11. Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen und unter die Masse heben.

FERTIGSTELLEN
12. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
13. Den Teig 2½ mm dünn auswallen und in die gebutterte Form geben. Mit der Apfel-Füllung belegen.
14. Die Masse für den Überzug mit dem Spritzsack spiralförmig auf die Füllung dressieren. Butterstreusel darüber raffeln.
15. Kuchen ca. 45 Minuten bei 190 Grad goldbraun backen.

INFO: Der «Challigroosi» ist die Figur aus einer alten Sage aus Grindelwald. Der Riese wohnte im Challi, einem Felsloch unter dem Unteren Grindelwaldgletscher. Der temperamentvolle «Challigroosi» trieb sein Unwesen in der Gegend: Wenn er wild wurde, schickte er den Föhn übers Land, der manchmal so heftig blies, dass es den Bauern die Apfelernte «versaute».

REZEPT: Christian Bigler, Bäckerei-Konditorei-Café «Ringgenberg», 3818 Grindelwald.
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