ZUBEREITUNG
1. Backofen auf 80 Grad vorheizen. 1 Blech miterwärmen.
2. Entenbrust auf der Fettseite diagonal einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden.
3. Entenbrust mit der Fettseite nach unten in die kalte Bratpfanne legen. Pfanne heiss werden lassen, Fleisch ca. 5 Minuten braten, wenden und auf der Fleischseite noch 1 Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Fleischthermometer in das Fleisch stecken. Ente auf das vorbereitete Blech legen. Im Ofen 30 - 40 Minuten rosa garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 65 Grad erreicht ist.
5. Schalotte hacken, Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Früchte in 5 mm grosse Würfel schneiden.
6. Beides im Bratsatz andünsten. Mit Portwein und Geflügelfond ablöschen. Nelken und Zucker beigeben. Quitten ca. 15 Minuten weich köcheln. Nelken entfernen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN
7. Fleisch in feine Tranchen schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Portwein-Quitten servieren.