WEISSKRAUTCRÈME
1 grosse Zwiebel, klein geschnitten
¼ Kopf Weisskraut, feinst geschnitten
1 dl Orangensaft
1 dl Wasser
1 Vanilleschote
3 EL Crème fraîche
Öl zum Braten
Salz
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ORANGENBRÖSEL
50 g Semmelbrösel
2 EL Butter
Abrieb von 1 Orange, abgeriebene Schale
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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FASANENBRUST
4 Fasanenbrüste, geputzt, enthäutet
2 EL Butter
1 frischer Thymianzweig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. WEISSKRAUTCRÈME: Zwiebel in Öl glasig anschwitzen, leicht salzen, Weisskraut zugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen lassen.
2. Orangensaft und Wasser angiessen. Die Vanilleschote aufschneiden, Mark ausschaben, beides zum Kraut geben und Weisskraut weich kochen.
3. Wenn das Kraut weich ist, Schote entfernen und mit Crème fraîche zu einer feinen Crème mixen und zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. ORANGENBRÖSEL: Semmelbrösel in der aufschäumenden Butter bräunen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit dem Orangenabrieb aromatisieren.
5. FASANENBRUST: Fasanenbrüste salzen und in leicht brauner Butter mit dem Thymian ca. 1 Minute anbraten. Fleisch wenden, die Pfanne von der Platte nehmen und nachziehen lassen. Kurz vor dem Servieren pfeffern.
ANRICHTEN
6. Fasanenbrust mit Krautcrème und Orangenbrösel anrichten.