ZUBEREITUNG
1. BIRNEN-WIRSINGGEMÜSE: Wirsingblätter in kochendem Salzwasser ca. 5 - 7 Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken und abkühlen, dann gut abtropfen lassen.
2. Anschliessend die harten Stielansätze herausschneiden, die Blätter in Streifen schneiden und beiseite stellen.
3. In einem Topf etwas Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten zugeben, einige Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich sind. Dann Wirsing unterrühren und Bier zugiessen. Alles mit Salz, Pfeffer, Honig und Zitronensaft abschmecken und bei kleiner Hitze einige Minuten - nicht zu lange, damit der Wirsing seine frische Farbe nicht verliert - dünsten.
4. Birnen längs vierteln sowie Stiel und Kerngehäuse wegschneiden. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, unter den Wirsing rühren und einige Minute mitgaren.
5. Gemüse nochmals abschmecken und mit den rosa Pfefferkörnern verfeinern.
6. BIER-ZANDER: Bier und Senf verrühren und mit Butter und Majoran in einer grossen Pfanne mit Deckel aufkochen.
7. Zanderfilets salzen, hineinlegen und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten bei milder Hitze gar ziehen, nicht kochen, lassen.

ANRICHTEN
8. Birnen-Wirsinggemüse auf Tellern anrichten und die Fischfilets daraufsetzen. Klein geschnittenen Schnittlauch unter den Fischfond mischen, Fische damit beträufeln und mit frischem Kerbel dekorieren.