VORBEREITUNG
1. Für die Marinade den Wein 1-mal aufkochen. Die Gewürze hinzufügen und die Marinade abkühlen lassen.
2. Das Fleisch so einlegen, dass es mit der Marinade gut bedeckt ist, und zugedeckt im Kühlschrank 3 - 4 Tage marinieren, dabei gelegentlich wenden.

ZUBEREITUNG
3. Am Zubereitungstag die Zwiebel schälen, den Sellerie und die Karotte putzen und schälen. Das Gemüse in gut 1 cm grosse Würfel schneiden.
4. Den Puderzucker in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze hell karamellisieren und die Gemüsewürfel darin andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren kurz anrösten.
5. Das Fleisch hinzufügen und rundum leicht anbraten, die Beize samt den Gewürzen sowie die Brühe dazugeben und alles zum Kochen bringen.
6. Den Braten zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2½ Stunden schmoren.
7. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Ingwer- und Knoblauchscheiben sowie den zerbröckelten Saucenlebkuchen und das Bratengewürz dazugeben und die Sauce mit Salz abschmecken.
8. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm halten.
9. Die Sauce durch ein Sieb giessen, dabei das Gemüse etwas ausdrücken.

ANRICHTEN
10. Das Fleisch in Scheiben schneiden und jeweils 2 Scheiben Sauerbraten mit Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

TIPPS: Die Sauce kann man nach Belieben noch mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden.
Der Saucenlebkuchen verleiht der Sauce neben feinen Gewürzaromen zusätzlich etwas Bindung. Wer auf den Saucenlebkuchen verzichtet, sollte die Sauce unbedingt etwas mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden.