ZUBEREITUNG
1. FISCH: Kartoffel mit Haut auf einer Reibe in feine Scheiben hobeln. Zanderfilet mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
2. Hautseite in Johannisbrotkernmehl tauchen, dann die Kartoffelscheiben schuppenartig darauf verteilen und Thymianblätter darauf streuen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zander mit der Hautseite nach unten gleichmässig darin anbraten und Knoblauch zugeben. Nach ca. 5 Minuten wenden, Butter zugeben und die andere Seite ebenfalls bei milder Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
4. SENFKOHL-GEMÜSE: Sauteuse erwärmen und 1 EL Butter darin zerlaufen lassen. Senfkohl darin anschwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gemüsefond angiessen und den Kohl mit Deckel 3 Minuten dünsten.
5. Senfkohl aus der Pfanne nehmen.
6. Sahne angiessen, Senf, Senfkörner und Früchte zugeben.
7. Sauce mit Zitronensaft verfeinern, mit der restlichen Butter sämig rühren und zuletzt den Kohl wieder zugeben.

ANRICHTEN
8. Senfkohl mittig auf den Teller setzen, Zanderfilet mit der Schuppenseite nach oben darauf platzieren und mit der Kohl-Butter-Sauce anrichten.

TIPP: Wer möchte kann die Knoblauchzehen als Garnitur verwenden und das Ganze ggf. noch mit Chilifäden garnieren.

VARIANTE: Alternativ kann man das Gemüse auch mit Blattspinat zubereiten.