1. Das Grün der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die weisse Zwiebelknolle halbieren und in Streifchen schneiden.
2. Den roten Pfeffer im Mörser oder in einem Gefrierbeutel mit dem Wallholz grob zerstossen.
3. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Frühlingszwiebeln und roten Pfeffer darin andünsten.
4. Das Sauerkraut kurz kalt spülen und gut ausdrücken. Zu den Frühlingszwiebeln geben und 2 - 3 Minuten mitdünsten. Dann die Bouillon dazugiessen. Das Sauerkraut zugedeckt ca. 45 Minuten kochen lassen.
5. Nun die Crème fraîche mit etwas heisser Garflüssigkeit verrühren und beifügen. Das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer würzen und ungedeckt auf lebhaftem Feuer nochmals ca. 15 Minuten kochen lassen. Die Flüssigkeit soll dabei einkochen und leicht binden.
6. Gleichzeitig reichlich Salzwasser aufkochen. Die Tagliatelle darin «al dente» garen.
7. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
8. Die Tagliatelle abschütten, gut abtropfen lassen, dann sofort mit dem Sauerkraut mischen.
9. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit dem Schnittlauch sowie nach Belieben mit wenig zerstossenem rotem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.

HINWEIS: Eine ungewöhnliche, aber feine Kombination: Sauerkraut mit einem Hauch Schärfe ist eine originelle Sauce für Nudeln oder eine andere Pastasorte. Verwendet man vorgekochtes Sauerkraut, wird es zum Expressgericht mit einer Kochzeit von ca. 20 Minuten.

VARIANTE: Anstelle von Frühlingszwiebeln kann man auch 1 mittlere Zwiebel sowie 1 kleine Stange Lauch verwenden.