4 Kalbskoteletts, wenn möglich mit Knochen, ca. 1½ cm dick geschnitten
2 kleine Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g altbackenes Weissbrot, gerieben
1 EI frischer Rosmarin, gehackt
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1. Die Koteletts ringsum leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht zusammenziehen. Etwas flachklopfen.
2. Das Ei gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das geriebene Brot in einen grossen, flachen Teller geben.
3. Die Koteletts beidseitig durch das Ei ziehen, mit Rosmarin bestreuen und anschliessend im geriebenen Brot sorgfältig wenden. Die Panade gut andrücken, damit das ganze Kotelett damit bedeckt ist.
4. Die Knoblauchzehen quer halbieren, danach mit dem Messer platt drücken.
5. Das Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Die Koteletts und den Knoblauch hineingeben und die Temperatur etwas reduzieren. Unter öfterem Wenden langsam goldbraun braten. Die Panierung darf nicht schwarz werden. Den Knoblauch, sobald er gelb wird, aus der Pfanne nehmen.
VARIANTE: Wer das Kotelett pikant wünscht, kann einen halbierten und entkernten Peperoncino mitbraten.
Den Knoblauch durch Salbeiblätter ersetzen.
Nach Belieben unmittelbar vor Ende der Bratzeit ca. 20 g frische Butter zugeben und die Koteletts nach dem Anrichten mit dem Bratenfond beträufeln. Schmeckt sehr gut, ist aber etwas nahrhafter.
