BEILAGE: Dazu passen Fladenbrot und Rüeblisalat.
(Schweinsplätzli in Zitronensauce mit Tasmanischem Pfeffer und Kreuzkümmel)
4 Nierstückplätzli vom Schweizer Schwein à je ca. 150 g
Tasmanischer Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone
1 Schalotte
70 g kalte Butter
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 dl Gemüsebouillon
Salz
Zucker
1. Schweinsplätzli mit dem Pfeffer würzen. Zitrone waschen, Schale ablösen (z.B. mit einem Zestenreisser) und Saft auspressen. Schalotte schälen und sehr fein würfeln.
2. 30 g Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und Schweinsplätzli darin von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
3. Zwiebelwürfel in das Bratfett der Plätzli geben und glasig dünsten.
4. Kreuzkümmel, Zitronenzesten und -saft zugeben. Mit Bouillon ablöschen und etwas einkochen lassen.
5. Hitze reduzieren. Restliche Butter in Stückchen in die Sauce rühren und damit binden. Mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen.
6. Plätzli kurz in der Sauce erwärmen und sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passen Fladenbrot und Rüeblisalat.