FISCH
2 Zanderfilets (ca. 800 g)
1 Zitrone, Saft davon
1 EL Senf
2 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
10 dünne Scheiben Bauchspeck
Öl
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KAPERNKOHL
150 g blanchierter Kohl
1 angedrückte Knoblauchzehe
Salz
Butter
3 EL Kapern
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ERDÄPFEL
4 Erdäpfel, mehligkochend, mittelgross
1¼ dl Schlagobers
1¼ dl Milch
Salz
200 g getrocknete Paradeiser, klein geschnitten
1. Die Zanderfilets in gewünschte Stücke schneiden.
2. Fisch mit Senf bestreichen, mit Zitronensaft beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Zanderfilets in Bauchspeck einwickeln und in heissem Öl und Butter beidseitig scharf anbraten.
4. Für den Kapernkohl den in Streifen geschnittenen Kohl sowie die angedrückte Knoblauchzehe in Öl kurz durchschwenken, die Kapern zugeben und mit Salz würzen.
5. Erdäpfel schälen, kleiner schneiden und in Salzwasser weich kochen.
6. Danach abseihen, noch heiss durch eine Presse drücken. Mit Schlagobers und Milch verrühren, mit Salz abschmecken und vor dem Servieren mit den getrockneten Paradeisern verrühren.