1. Hefe und 1 Prise Zucker in 1 dl lauwarmem Wasser auflösen.
2. Mehl, 1 TL Salz, 6 EL Olivenöl, Eigelb und Hefemischung in eine Schüssel geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
4. Inzwischen Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden.
5. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Anschliessend in 1 cm breite Streifen schneiden.
6. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten, salzen, dann herausnehmen.
7. Spinat in derselben Pfanne mit 1 EL Öl kurz anbraten, salzen und herausnehmen. Paprikastreifen ebenfalls mit 1 EL Öl anbraten und 2 Minuten dünsten, salzen und aus der Pfanne nehmen.
8. Den Teig kurz durchkneten und mit einem Rollholz ca. 40x30 cm gross ausrollen.
9. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Zwiebeln, Knoblauch, Spinat und Paprika darauf verteilen.
10. Im heissen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten backen.
11. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und heiss oder kalt servieren.