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KOKOSNUSSPASTE
1 Tasse Kokosnussraspel, getrocknet
1 Schalotte, fein geschnitten
Curryblätter, frisch
5 cm Zimtstange
3 Gewürznelken
5 Kardamomkapseln
2 TL Fenchelsamen
2 EL Korianderpulver
2 EL Chilipulver (je nach Schärfegrad auch weniger)
1 TL Kurkumapulver
1 EL Erdnussöl
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POULETCURRY
600 g Pouletschenkelfleisch, vom Knochen gelöst und in 3 cm grosse Würfel geschnitten
2 Zwiebeln, mittelgross, gewürfelte
3 Tomaten, gewürfelt
1 Stück Ingwer, 5 cm gross, geschält und gerieben
3 grüne Chilis, längs halbiert, ohne Kerne
Erdnussöl
Salz

ZUBEREITUNG
1. KOKOSNUSSPASTE: Öl erhitzen. Kokosnussraspel, Schalotte, Curryblätter, Gewürznelken, Kardamom, Fenchel und die zerbrochene Zimtstange darin bei mittlerer Hitze anrösten. Dabei immer wieder wenden. Die Mischung soll goldbraun werden.
2. Erst jetzt das Koriander- und Chilipulver, ebenso das Kurkuma untermischen. Sofort vom Feuer nehmen. Abkalten lassen.
3. Die Masse zusammen mit Wasser (¾ einer Tasse) im Mixbecher zu einer feinen Paste mixen. Sie können auch einen hochtourigen Mixstab verwenden. Fehlt beides, zerstossen Sie die Kokosmasse in einem grossen Mörser und geben nach und nach das Wasser zu.
4. POULETCURRY: Zwiebelwürfel, Ingwer, Chilischoten in wenig Erdnussöl anziehen. Zieht ein kräftiger Duft aus der Pfanne, Tomatenwürfel dazumischen und ebenfalls erhitzen.
5. Erst jetzt die gewürzten Pouletstücke untermischen. Alles köcheln, bis das Fleisch durch und durch gar, weich und saftig ist. (ca. 45 Minuten).
6. Kurz vor dem Anrichten die Kokosnusspaste zugeben. Alles köcheln, bis sich die Sauce verdickt. Mit Salz abschmecken.

ANRICHTEN
7. Chickencurry-Fleisch in einer grossen Schüssel auftragen. Sauce wird individuell aus einer separaten Saucenschüssel geschöpft.