BEILAGE: Mit gekochtem Reis und Frühlingszwiebelringen garnieren.
REZEPT: Restaurant «Tujague's», USA-New Orleans
Webseite
500 g Pouletteile mit Haut
Salz, Pfeffer aus der Mühle
160 g Weissmehl
8 EL HOLZ-Rapsöl
1 kleine Zwiebel
150 g grüne Peperoni (z.B. Jalapeños)
100 g Stangensellerie
1 grosse Knoblauchzehe
1 TL Pfeffer, gemahlener
½ TL Cayennepfeffer
1 TL Paprika, mild
1 l Geflügelfond
400 g geräucherte Wurst aus Innereien (z.B. Andouille, aus dem Delikatessgeschäft)
400 g Okra, aus dem Asiashop
1. Poulet mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 6 EL Mehl bestäuben.
2. In 6 EL Öl ca. 6 Minuten anbraten. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
3. Restliches Mehl zum Öl in die Bratpfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren rösten, bis der Roux, eine Mischung aus Mehl und Öl, dunkelbraun ist.
4. Zwiebel hacken. Peperoni entkernen. Mit Sellerie in kleine Stücke schneiden.
5. Alles zum Roux geben. Knoblauch dazupressen. Gewürze dazumischen. Fond beigeben und unter Rühren aufkochen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen.
6. Andouille in kleine Stücke schneiden. Mit dem Poulet zur Suppe geben und ca. 45 Minuten weiterköcheln lassen. Wenn nötig mit Wasser verdünnen.
7. Okra in mundgerechte Stücke schneiden. Im restlichen Öl ca. 6 Minuten braten. Beigeben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
BEILAGE: Mit gekochtem Reis und Frühlingszwiebelringen garnieren.
REZEPT: Restaurant «Tujague's», USA-New Orleans
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