600 g Brustspitz ohne Knochen (ist fleischiger als Spareribs)
1,8 l Frittieröl
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MARINADE
1 TL Hühnerbouillon, Pulver
1 TL Reismehl, ersatzweise Epifin
2 Msp. Salz
2 Prisen Zucker
4 EL Wasser
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REISESSIGSAUCE
1,2 dl dunkler Reisessig (bekannt als chin. Chinkiang Vinegar oder jap. Kurozu)
190 g Zucker
1½ dl dunkle chinesische Sojasauce
3 - 4 EL gelber chinesischer Wein
2 EL Weisswein- oder Reisessig
5 EL Wasser
1. MARINIEREN: Brustspitz mit Haushaltpapier trocken tupfen. In 8 gleich grosse Stücke schneiden. In eine flache Schüssel geben.
2. Mit Bouillon, Reismehl, Salz, Zucker und Wasser mischen, von Hand gut einreiben.
3. Zugedeckt im Kühlschrank 4 - 6 Stunden marinieren.
4. REISESSIGSAUCE: Reisessig, Zucker, Sojasauce, Wein, Essig und Wasser unter Rühren aufkochen. Beiseite stellen.
5. FRITTIEREN: Öl in einer hohen Bratpfanne oder einem Wok auf 100 Grad erhitzen.
6. Ein Fleischstück nach dem anderen im heissen Öl 1 Minute «blanchieren». Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
7. Öl unter 100 Grad abkühlen lassen.
8. Den Vorgang wiederholen, dabei das Fleisch 3 Minuten frittieren.
9. Öl auf 175 Grad erhitzen. Fleisch nochmals portionenweise 1 Minute knusprig frittieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen.
10. FERTIGSTELLEN: Spareribs auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Reisessigsauce servieren
11. Die frittierten Fleischstücke komplett in die Sauce tauchen, gut abtropfen lassen und geniessen.
TIPP: Schwarzer Reisessig ist eine Basiszutat der chinesischen Küche. Hergestellt aus fermentiertem Reis, Weizen, Gerste und Sorghum, gereift wie Aceto balsamico. Schmeckt mild-süss und säuerlich-herb. Ersatzweise Aceto balsamico verwenden.
REZEPT: Grandhotel «Peninsula», Hongkong.
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