MUSCHELN
1,6 kg grosse Miesmuscheln, gewaschen, ohne Bart
Olivenöl
2 EL Senf, grobkörnig
2½ dl Weisswein
5 Petersilienzweige
2 Lorbeerblätter
1 gehäufter TL Thymian
4 Schalotten, klein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
2 dl Milch
1 dl Obers
evtl. etwas Maisstärke
1 Zitrone, abgeriebene Schale
6 Frühlingszwiebeln, geschnitten
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PETERSILIEN-CRUMBLES
100 g Pankobrösel
50 g ungesalzene Butter
2 gehäufte EL Estragonsenf
4 EL gehackte Petersilie
80 g Parmesan, frisch gerieben
80 g Gruyère, frisch gerieben
2 Eier
Maldonsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Muscheln Schalotten und Knoblauch in Olivenöl in einer grossen Pfanne anschwitzen. Den Senf einrühren.
2. Die Muscheln mit Petersilie und Lorbeerblätter hinzugeben. Mit Weisswein ablöschen, Milch und Obers zugiessen.
3. Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten - dann sollten sich die Muscheln geöffnet haben (Die zu diesem Zeitpunkt geschlossenen Muscheln wegwerfen).
4. Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, evtl. mit etwas Maisstärke binden.
5. Für die Petersilien-Crumbles alle Zutaten vermengen und glatt rühren.
6. Petersilien-Crumbles auf den Muscheln verteilen und im auf 180 Grad vorgewärmten Rohr goldbraun gratinieren.
7. Herausnehmen, mit Thymian, Zitronenschale und Frühlingszwiebeln bestreuen und gleich servieren.