BEILAGE: Trockenreis oder Petersilien-KartoffeIn
700 g Seeteufel (Baudroie), in Tranchen
½ Zitrone, Saft
1 TL Worcestersauce
40 g Mehl
40 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SAUCE
100 g Kräuterbutter
2 EL Schalotten
150 g Steinpilze, eingeweicht, in Würfel geschnitten
1 EL Petersilie, gehackt
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Seeteufel gut würzen. Den Zitronensaft und die Worcestersauce gut vermischen und über die Tranchen verteilen. Ca. 2 Stunden ziehen lassen.
2. Die Seeteufeltranchen mit Mehl bestäuben. Butter in Pfanne erhitzen.
3. Die Steaks in die Pfanne geben und beidseitig goldgelb braten. Auf vorgewärmter Platte anrichten und warmstellen.
4. Die Kräuterbutter in Pfanne geben. Schalotten, Steinpilze und Petersilie hinzugeben, ca. 5 Minuten dünsten. Pfanne vom Feuer nehmen. Den Rahm hineingeben und vorsichtig umrühren. Die abgeschmeckte Sauce über die Seeteufeltranchen anrichten.
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