1. Auch wenn die Metzger heutzutage ihren Kunden die langwierige Reinigung und Vorbereitung der Kutteln abnehmen, empfiehlt es sich trotzdem, die Kutteln noch ca. 45 Minuten in würziger Brühe zu kochen, damit sie schön weich werden. Dazu putze ich das Suppengrün und schneide es klein. Die Gewürze zerstosse ich grob im Mörser.
2. Beides wird in Fleischbrühe aufgekocht, dann kommen die Kutten dazu. Bei schwacher Hitze dürfen sie ca. 45 Minuten köcheln.
3. Die gut abgetropften Kutteln in ca. 3x3 cm grosse Stücke schneiden.
4. Eier verrühren und leicht salzen.
5. Kutteln erst in Ei dann in Paniermehl wälzen.
6. Reichlich Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die panierten Kutteln portionsweise im heissen Öl von beiden Seiten knusprig braun braten.
7. Kurz auf Küchenkrepp legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
8. Für die Schnittlauchbutter die ungeschälten Knoblauchzehen mit einem schweren Messer leicht quetschen. Schnittlauch mit der Schere in feine Röllchen schneiden.
9. Butter in einer Pfanne schmelzen. Knoblauchzehe zufügen und bei geringer Hitze mitbraten. Die Butter darf nicht braun werden. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
10. Schnittlauchröllchen zur Butter geben.
11. Knoblauch vor dem Servieren entfernen. Schnittlauchbutter zu den gebratenen Kutteln servieren.