RINDSFILET
500 g Rindsfilet
20 g rosa Pfeffer
80 g Salz
60 g Zucker
30 g Kerbel, grob gehackt
20 g Estragon, grob gehackt
20 g Dill, grob gehackt
30 g Blattpetersilie, grob gehackt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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WEISSKRAUTSALAT
½ Weisskrautkopf, in feine Streifen geschnitten
50 g Bauchspeck, fein gewürfelt
½ Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
20 g Blattpetersilie, in feine Streifen geschnitten
weisser Essig
Pflanzenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Bestäuben
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VINAIGRETTE
5 g Rosa Pfeffer
10 g Dill, fein gehackt
10 g Estragon, fein gehackt
10 g Kerbel, fein gehackt
weisser Essig
Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
grobes Meersalz (zum Fleisch würzen)
VORBEREITUNG
1. RINDSFILET: Rindsfilet in 3 gleich grosse Stücke teilen.
2. Den rosa Pfeffer grob zerstossen und mit Salz, Pfeffer und Zucker vermengen.
3. Rindfleisch mit Gewürzen und Kräutern von allen Seiten bedecken und ca. 2 Tage gut abgedeckt durchziehen lassen.
ZUBEREITUNG
4. WEISSKRAUTSALAT: Zwiebeln mit Mehl bestäuben und im ca. 150 Grad heissen Pflanzenöl knusprig ausbacken.
5. Anschliessend gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch abtupfen. Leicht salzen und fein hacken.
6. Speckwürfel ohne Fett in einer Pfanne leicht anbraten und ebenfalls auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.
7. Weisskraut salzen und pfeffern und mit weissem Essig und Pflanzenöl marinieren. Röstzwiebeln, Speck und Blattpetersilie unterheben und ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Gegebenenfalls nochmals nachschmecken.
8. VINAIGRETTE: Kräuter mit rosa Pfeffer, Essig und Öl zu einer Vinaigrette vermengen und mit Salz und Pfeffer verfeinern.
ANRICHTEN
9. Das gebeizte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf dem Weisskrautsalat anrichten. Das Fleisch mit grobem Meersalz würzen und mit Vinaigrette beträufeln.