1. Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in kleine Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen.
2. Weisswein und Zucker (1) aufkochen. Die Birnenwürfel darin zugedeckt weich kochen.
3. Aus dem Sud heben und fein pürieren. Auskühlen lassen.
4. Joghurt, Vanillezucker und Zucker (2) verrühren.
5. Den Rahm steif schlagen und mit dem Birnenmus unterziehen. Kühl stellen.
6. Die Schokolade grob zerbröckeln, dann mit dem Wiegemesser hacken.
7. Gut ½ der Schokolade unter die Birnencrème ziehen und diese in Dessertschalen füllen. Mit der restlichen Schokolade bestreuen.