ZUBEREITUNG
1. Filets trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Butterschmalz erhitzen und die Filets darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen.
3. Inzwischen das Toastbrot mit den Händen fein zerbröseln, evtl. vorher entrinden. Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Champignons putzen und sehr fein hacken.
4. Schalotte und Champignons in die noch heisse Pfanne geben und bei mittlerer Hitze so lange braten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
5. Den Backofen auf 200 Gradvorheizen.
6. Den Bärlauch waschen, trockentupfen und putzen. Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen. Beides fein hacken.
7. Kräuter, Butter, Champignons und Toastbrösel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Schweinsfilet s mit der Kräutermasse bestreichen und im heissen Ofen (Mitte, Umluft 180 Grad) 15 - 18 Minuten garen.
9. Inzwischen die Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
10. Lauch putzen, waschen und längs in dünne Streifen schneiden.
11. Lauch 3 Minuten im Nudelwasser mitgaren, dann beides abgiessen und abtropfen lassen. Zusammen wieder in den Topf geben. Zitronenschale und Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN
12. Filets aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und mit den Lauchnudeln anrichten.

BEILAGE: Lecker dazu: grüne Bohnen und knusprige Röstkartoffeln.

VARIANTE: Die Kräuterkruste schmeckt auch auf Lammlachsen (ausgelöster Lammrücken) ganz köstlich. Die Garzeit im Ofen verkürzt sich dann auf 10 - 12 Minuten