VORBEREITUNG
1. Am Vortag (oder 2 Tage vorher) für die Spareribs die Orangen heiss waschen, abtrocknen und mit dem Sparschäler dünn schälen. Die Orangen für die BBQ-Sauce beiseitelegen.
2. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pimentkörner im Mörser andrücken.
3. Orangenschalen, Chilis, Ingwer, Piment und Lorbeerblätter mit dem Öl mischen.
4. Die Spareribs waschen und trocken tupfen, rundherum salzen und mit dem Gewürzöl in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschliessen und die Spareribs im Kühlschrank 1 - 2 Tage marinieren.

ZUBEREITUNG
5. Am Zubereitungstag ein tiefes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech in den Ofen (Mitte) geben. Den Backofen auf 120 Grad (besser: 100 Grad Umluft) vorheizen.
6. Die Spareribs mit der Fleischseite nach unten auf das heisse Blech legen und 3 Stunden garen, dabei öfter mit dem Gewürzöl bestreichen.
7. In der Zwischenzeit für die BBQ-Sauce Peperoni und nach Belieben Chilischoten halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
8. Das Öl in einem Topf erhitzen und die vorbereiteten Zutaten darin 5 Minuten dünsten.
9. Den Saft der Orangen auspressen und 1¾ dl Saft abmessen. Die Pflaumen in kleine Stücke schneiden.
10. Den Zucker zum Sellerie geben und karamellisieren lassen. Mit dem Whiskey ablöschen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen.
11. Den Orangensaft mit Pflaumen, Worcestershiresauce, passierten Tomaten, Sojasauce, Tamarindenpüree, Apfelmus, Kräutern der Provence und Rauchsalz zum Sellerie geben. Alles bei kleiner Hitze 20 - 25 Minuten einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
12. Die Mischung in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer zu einer feinen Sauce pürieren.
13. Die Spareribs aus dem Ofen nehmen und abtropfen lassen.
14. Den Backofengrill einschalten (die Spareribs schmecken jetzt schon sehr gut, aber nach ein paar Minuten unter dem Grill oder auf dem Holzkohlegrill noch besser) und die Spareribs unter dem sehr heissen Grill auf beiden Seiten in jeweils 2 - 3 Minuten braun grillen.

ANRICHTEN
15. Dünn mit der BBQ-Sauce bestreichen, unter dem Grill kurz glasieren und mit der restlichen BBQ-Sauce servieren.

SILBERHAUT ENTFERNEN: Es ist dabei egal, welche Art von Rippchen man verwendet. Egal ob Baby Back Ribs (Kotelett-Rippchen, Loin Ribs) oder Spare Ribs (Bauchrippen, St. Louis Cut), das Prinzip und die Vorgehensweise bleibt immer die Gleiche. Selbst bei Beef Ribs funktioniert diese Methode, auch wenn die Haut dort meistens noch dicker und widerspenstiger ist. Die Silberhaut befindet sich immer an der nach innen gewölbten Seite der Rippchen, der sogenannten Innenseite oder Knochenseite und nicht auf der Fleischseite.
Man nimmt einen Löffel, Schraubendreher oder sonstigen flachen und etwas spitzen Gegenstand und setzt diesen auf dem 2. Knochen von rechts oder links an und fährt damit vorsichtig unter die Haut.
Wenn man jetzt unter der Silberhaut ist, fährt man langsam und vorsichtig auf dem Knochen entlang, bis der Löffelstiel auf der anderen Seite zum Vorschein kommt. Die Silberhaut sollte möglichst unverletzt sein, denn das erleichtert das Abziehen ungemein.
Mit Hebelwirkung löst man die Silberhaut vorsichtig zur rechten Seite ab. Dabei sollte man darauf achten, dass man die Silberhaut nicht beschädigt, denn am Stück lässt sie sich deutlich einfacher entfernen.
Jetzt greift man das lose Stück Silberhaut und zieht sie einfach von der Rippe ab. Da die Haut sehr rutschig ist, hilft es wenn man sie mit einem Stück Küchenkrepp greift.