BEILAGE: Dazu passen Nudeln.
4 Schweinskoteletts à je ca. 200 g
1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
2 EL Weissmehl
2 Eigelbe, frisch
2 TL scharfer Senf
50 g Schalotten, fein gehackt
3 EL Paniermehl
1½ EL Sbrinz, frisch gerieben
¼ TL Salz
Bratbutter zum Braten
1 dl Weisswein
1 dl Fleischbouillon
1½ dl Saucenhalbrahm
1 TL Zitronensaft
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen. Platte und 4 Teller vorwärmen.
2. Fleisch würzen, beidseitig im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
3. Eigelbe und Senf gut verrühren. Je 1 Fleischseite grosszügig damit bestreichen.
4. Schalotten, Paniermehl und Sbrinz mischen, salzen. Masse darauf verteilen, andrücken.
5. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Koteletts portionenweise bei kleiner Hitze mit der Zwiebelseite nach unten ca. 8 Minuten anbraten. Fleisch wenden, bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten fertig braten.
6. Herausnehmen, auf der vorgewärmten Platte warm stellen.
7. Wein in dieselbe Pfanne giessen, Bratsatz lösen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Flüssigkeit auf 1½ dl einköcheln. Rahm drunterrühren, aufkochen, würzen.
ANRICHTEN
8. Koteletts mit der Sauce anrichten, Schnittlauch drüberstreuen.
BEILAGE: Dazu passen Nudeln.