BEILAGE: Dazu passen Kartoffelstock, Polenta, Nudeln oder Kartoffelgratin.
1 Brattopf mit Deckel
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1½ kg Rindsbraten (z.B. Schulterfilet)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
4 Rüebli, geschält, klein gewürfelt
½ Lauch, gerüstet, klein gewürfelt
1 Stück Sellerie, gerüstet, klein gewürfelt
1 Zwiebel, geschält, halbiert, mit Lorbeerblatt und Nelken besteckt
1½ dl Rotwein (z.B. Merlot) oder alkoholfreier Apfelwein
1 - 2 dl Fleischbouillon
1 Dose Pelati, gehackt (ca. 400 g)
1 Salbeizweig
2 TL ital. Kräutermischung
VORBEREITUNG
1. Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen
ZUBEREITUNG
2. Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen, in der heissen Bratbutter rundum anbraten, herausnehmen.
3. Gemüse und besteckte Zwiebel in Bratbutter andämpfen, mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen, die gehackten Tomaten und Kräuter beifügen, aufkochen.
4. Fleisch hineinlegen, bei kleiner Hitze 2 - 2½ Stunden schmoren. Das Fleisch dabei mehrmals wenden.
ANRICHTEN
5. Fleisch auf ein Brett legen, zugedeckt kurz ruhen lassen, dann tranchieren und mit der Sauce servieren, nach Belieben garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Kartoffelstock, Polenta, Nudeln oder Kartoffelgratin.