4 Seeteufelfilets (Baudroie), à je ca. 200 g
Saft von ½ Zitrone
¼ l Sekt
100 g süsse Sahne
4 - 6 Safranfäden
2 EL Cointreau
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
¼ l Wasser
1 Lorbeerblatt
Salz
Saft von ½ Zitrone
100 g kalte Butter
Zitronenscheiben
Zitronenmelisse
1. Fisch in grosse Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Sekt bei milder Wärmezufuhr bis auf die Hälfte reduzieren, Sahne hinzufügen und unter Rühren abschlagen, bis eine dickliche Crème entsteht. Mit Safran, Cointreau, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und warm stellen.
3. Wasser mit Lorbeerblatt, Salz und Zitronensaft erhitzen. Fisch leicht salzen, in den Sud geben und 5 Minuten garziehen lassen.
4. Butter flöckchenweise unter die warme Safrancrème rühren.
5. Fisch mit Safrancrème anrichten und mit Zitronenscheiben und Zitronenmelisse garnieren.