ca. 1½ kg Gigot, ohne Bein, vom Metzger gebunden
4 - 6 Knoblauchzehen, geschält, geviertelt
wenig Rosmarin
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bratcrème
4 Rüebli, geschält, in Stücken
1 Sellerie, gerüstet, gewürfelt
4 Schalotten, geschält, halbiert
800 g kleine Kartoffeln, nach Belieben geschält, evtl. halbiert oder geviertelt
je 1 Thymian- und Rosmarinzweig
2 dl Weisswein oder Fleischbouillon
ca. 2 dl Fleischbouillon
einige Butterflocken
Kräuter zum Garnieren
VORBEREITUNG
1. Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
ZUBEREITUNG
2. Mit einem spitzen Messer Einschnitte machen und mit Knoblauch und Rosmarin füllen. Fleisch würzen, mit Bratcrème bestreichen und in ein Bratgefäss legen.
3. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 15 - 20 Minuten anbraten. Fleisch aus der Form nehmen.
4. Gemüse, Kartoffeln und Kräuter in die Form geben, würzen und mit Weisswein und/oder Bouillon übergiessen, Butterflocken drübergeben, Fleisch darauflegen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle in den Braten stecken.
5. Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren, alles ca. 1 - 1½ Stunden weiter garen. Ab und zu alles mit Jus übergiessen (Kerntemperatur 60 - 65 Grad).
ANRICHTEN
6. Fleisch herausnehmen, garnieren, tranchieren und mit Gemüse und Kartoffeln servieren.