1. Fischfilets säubern, trockentupfen, mit Zitronensaft säuern, 15 Minuten einziehen lassen.
2. Vom Lauch die dunkelgrünen Blätter abschneiden, nur den unteren Teil und den Sellerie in Scheibchen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.
3. Fett in einer Pfanne zerlaufen lassen, das Gemüse ca. 10 Minuten darin andünsten. Fischfilets trockentupfen, leicht salzen, in Mehl wenden. Überflüssiges Mehl abschütteln.
4. Das angedünstete Gemüse in eine feuerfeste Form geben, die Fischfilets - 1-mal zusammengeklappt - darauflegen. Etwas Wein um die Seezungenfilets träufeln, die Form zugedeckt in den Backofen schieben und bei 180 – 200 Grad 30 - 35 Minuten braten. Die Filets 2 - 3-mal mit dem Weisswein beträufeln, nach 20 Minuten die Sahne über die Filets und das Gemüse giessen, ohne Deckel weitere 10 - 15 Minuten überbacken.
5. Das Gericht mit Petersilie bestreut servieren.

REZEPT: Chefkoch.de
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