VARIANTE: Nach Belieben die Sauce mit wenig angerührter Maisstärke binden.
Nach Belieben halbierte Knoblauchknollen weich braten und dazu servieren.
1 ofenfeste Form von ca. 2 l Inhalt
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2 Schweinsfilets à je ca. 500 g
einige Rosmarinzweiglein
einige Lorbeer- oder Kaffirlimettenblätter
3 - 5 Knoblauchzehen, geschält, in Scheiben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
10 - 15 Knoblauchzehen, geschält, halbiert
Bratbutter oder Bratcrème
5 dl Milch
2 TL Kalbsfond-Extrakt oder 2 TL Gemüsebouillon-Granulat
1 Stück Zitronenschale
1 Rosmarinzweiglein
Rosmarin zum Garnieren
Zahnstocher oder Küchenschnur
VORBEREITUNG
1. Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen
ZUBEREITUNG
2. Ofen auf 150 Grad vorheizen.
3. Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen.
4. Filets längs 2 - 3 cm tief einschneiden, mit Rosmarin, Lorbeerblättern und Knoblauchscheibchen füllen. Filets würzen, mit Zahnstochern verschliessen oder mit Küchenschnur binden.
5. Filets und restliche Knoblauchzehen in der heissen Bratbutter kurz anbraten, herausnehmen und in die ofenfeste Form heben.
6. Milch zum Bratsatz giessen, aufkochen, Fond oder Bouillon, Zitronenschale und Rosmarin beifügen, etwas einkochen.
7. Gewürzmilch zu den Filets giessen, im vorgeheizten Ofen 30 - 35 Minuten schmoren, Dabei 1 - 2-mal mit der Flüssigkeit übergiessen.
8. Filets herausnehmen, kurz warm stellen. Rosmarinzweig entfernen.
9. Sauce etwas einkochen, fein pürieren, abschmecken.
ANRICHTEN
10. Filets tranchieren, garnieren, mit der Sauce servieren.
VARIANTE: Nach Belieben die Sauce mit wenig angerührter Maisstärke binden.
Nach Belieben halbierte Knoblauchknollen weich braten und dazu servieren.