1. Spargel vom Köpfchen weg schälen. Enden frisch anschneiden.
2. Reichlich Salzwasser aufkochen. Spargel darin je nach Grösse ca. 15 Minuten weich kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
3. Für das Dressing Zwiebel hacken. Mit Balsamico, Öl und Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Orangen samt weisser Haut schälen, Filets zwischen den Trennhäutchen mit einem Messer auslösen, in mundgerechte Stücke schneiden. Pistazien grob hacken.
5. Spargel mit Dressing, Orangenfilets und Pistazien mischen.
6. Spargelsalat anrichten. Kerbel darüberzupfen und servieren.

BEILAGE: Dazu passen Ziegenkäse und Brot.