1. Die Bratbutter in einer grossen, ofenfesten Form oder in einem Bräter erhitzen. Die Coquelets salzen, pfeffern und hineingeben.
2. Unter öfterem Begiessen im Ofen bei 250 Grad knusprig braun braten (ca. 30 Minuten), dann warmstellen.
3. Den Bratenfond etwas entfetten und mit Limettensaft lösen. Die Geflügelbouillon dazugeben, aufkochen und in eine Pfanne giessen.
4. Sojasauce, Ingwer und Maisstärke verrühren und zur Sauce geben. Unter Rühren kochen, bis die Sauce leicht sämig wird. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfefferminze zufügen.
5. Die Coquelets vierteln, anrichten und mit der Sauce umgiessen. Mit Pfefferminzblätter und Limettenscheiben garnieren.

INFO: Man nennt die kleinen Hühnchen auch Mistkratzerli oder Stubenküken, und sie schmecken am besten - wie dies ihre Bezeichnung Mistkratzerli auch ausdrückt -, wenn sie aus Freiland- oder organisch-biologischer Tierhaltung stammen. Coquelets wiegen 400 - 500 g und entsprechen gerade einer Portion. Sie besitzen eine feine Haut, die beim Braten wunderbar knusprig wird sowie ein zartes, delikates Fleisch.