1. Entenbrüste waschen, trockentupfen, würzen, im Butterschmalz mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten anbraten. Umdrehen, nochmals einige Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, gut 5 Minuten mit der Fettseite nach oben im Ofen weiterbraten, warmstellen. Fond mit Calvados ablöschen, entfetten, 150 g cremig gerührten Rahm zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
2. Apfel schälen, Kugeln ausstechen, im Fond kurz mitschmoren.
3. Zuckerschoten in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen, in heisser Butter schwenken. Entenbrüste tranchieren, mit Zuckerschoten, abgetropften Babyäpfeln. und Sauce servieren.

BEILAGE: Kartoffelgratin