1. Sellerie schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und einem Topf bei milder Hitze im Olivenöl 3 - 4 Minuten anschwitzen.
2. Mit Geflügelfond aufgiessen und gute 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie ganz weich ist.
3. Halbrahm und Milch dazugeben, 1-mal aufkochen lassen, mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
4. Für die Einlage den Staudensellerie putzen, Fäden wegschälen, erst in lange Streifen, dann in möglichst feine Würfel scheiden.
5. Die Würfel in kochendem Salzwasser «al dente» blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
6. Staudenselleriewürfel in vorgewärmte Suppenteller aufteilen.
7. Die Suppe erhitzen, nochmals abschmecken, mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen und in die Teller giessen. Zum Schluss die Suppe mit etwas Petersilienöl beträufeln und mit ein paar Staudensellerieblättern garnieren.