FALSCHER HASE
4 Wachteleier
1 Zwiebel, sehr fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, sehr fein geschnitten
2 Thymianzweige, frisch, sehr fein geschnitten
1 EL Butter zum Braten
400 g Hackfleisch (halb und halb)
1 Ei
1 EL Semmelbrösel
1 TL Senf, mittelscharf
½ TL Bio-Zitronenschale, gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Chilipulver
geräuchertes Paprikapulver
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MALZBIERSOSSE
4 dl Malzbier, alkoholfrei
4 dl Gemüsebrühe
1¼ dl Balsamico, dunkel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Chilipulver
ggf. etwas Stärke
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SPITZKOHL
800 g Spitzkohl, in Rauten geschnitten
1 dl Gemüsebrühe
40 g Orangenblütenhonig
40 g Butter
15 g frische Petersilie, fein geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. FALSCHER HASE: Wachteleier ca. 5 - 7 Minuten hart kochen, abkühlen lassen und pellen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Thymian in Butter in der Pfanne glasig dünsten.
3. Hackfleisch mit Zwiebelmischung und restlichen Zutaten gründlich verkneten und kräftig abschmecken.
4. Hackfleischmasse in 4 Hackklösse formen. Die gekochten Wachteleier als "Kern" einfügen und gut festdrücken.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Umluft ca. 35 Minuten in einer gefetteten Muffin-Form backen.
6. MALZBIERSOSSE: Alle Zutaten in einen Topf geben und so lange einkochen, bis eine dickere Sauce entsteht. Wenn es ein bisschen schneller gehen soll, dann mit etwas Stärke andicken.
7. SPITZKOHL: Spitzkohl in Rauten in einer Pfanne in Butter anschwitzen, Gemüsebrühe angiessen und für ca. 5 Minuten dünsten. Orangenblütenhonig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und Petersilie unterheben.
ANRICHTEN
8. Spitzkohl mittig auf den Tellern verteilen, jeweils 1 "falschen Hasen" darauf setzen und mit Malzbiersauce umgiessen.