VORBEREITUNG
1. Für den Teig Mehl, flüssige Butter, Ei, Salz und Wasser in die Rührschüssel geben und mit dem Knethacken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten.
2. Den glatten Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt 1 Nacht im Kühlschrank ruhenlassen.

ZUBEREITUNG
3. Den Backofen auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
4. Quark gut abtropfen lassen. Rosinen in Rum einweichen.
5. Weiche Butter mit Zucker, Mehl und dem Ei aufschlagen. Sahne halbsteif schlagen.
6. Vanille der Länge nach halbieren und das Mark herausstreichen.
7. Vanillemark, Zitronenschale, 1 Prise Salz und geschlagene Sahne zur Quarkmasse geben und gut untermischen. Zuletzt die eingeweichten Rosinen unterheben.
8. Den Strudelteig mit etwas Mehl bestäuben, ausrollen und ausziehen, dann auf ein grosses Küchentuch legen.
9. Den ausgezogenen Teig mit etwas flüssiger Butter einpinseln.
10. Teig mit gemahlenen Mandeln bestreuen und darauf die Quarkmasse verteilen, jedoch an den Teigrändern 4 cm frei lassen. Durch ziehen des Tuches den Strudel aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit restlicher flüssiger Butter bestreichen.
11. Den Strudel ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen goldgelb backen.
12. Für das Kompott den Rhabarber schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Vanille der Länge nach halbieren und das Mark herausstreichen.
13. Rhabarber mit dem Orangensaft, Zucker und Vanillemark in einen Topf geben und 5 Minuten pochieren.
14. Stärke mit 1 EL Wasser verrühren, zum Rhabarber geben, noch einmal kurz aufkochen, abschmecken in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

ANRICHTEN
15. Den gebackenen Strudel lauwarm auskühlen lassen, aufschneiden und mit dem Rhabarberkompott servieren.