BEILAGE: Dazu passt Baguette.
SPARGELSTROH
200 g grüner Spargel
1 EL Mehl
Erdnussöl zum Frittieren
¼ TL Salz
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SPARGELRAGOUT
1 EL Erdnussöl
800 g grüner Spargeln, unteres Drittel geschält, schräg in ca. 1 cm dicken Scheiben
1 dl Gemüsebouillon
2 EL Kerbel, fein geschnitten
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
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WOLFSBARSCH
1 EL Erdnussöl
2 Wolfsbarsche (Bio) à je ca. 400 g, vom Fischhändler filetiert, halbiert
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. Für das Spargelstroh die Spargeln mit einem Sparschäler dünn abschälen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, Mehl drüberstäuben, mischen.
2. Halbschwimmend backen: Eine Pfanne ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Spargelstreifen in kleinen Portionen unter sorgfältigem Bewegen ca. 1 Minute frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, salzen.
3. Für das Spargelragout das Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Spargeln unter gelegentlichem Wenden ca. 6 Minuten braten.
4. Bouillon und Kerbel beigeben, würzen, zugedeckt beiseitestellen.
5. Für den Wolfsbarsch das Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Fischfilets mit der Hautseite nach unten ca. 1½ Minuten braten, wenden, ca. 1 Minute fertig braten, würzen.
ANRICHTEN
6. Spargelragout auf Teller verteilen, Fischfilets darauflegen, Spargelstroh darauf verteilen.
BEILAGE: Dazu passt Baguette.