1. Champignons putzen, Stielenden kappen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Kalbsschnitzel zwischen Folie von Hand flach drücken, salzen und pfeffern.
2. Eine grosse Pfanne stark erhitzen, 1 EL Nussbutter und 1 EL Olivenöl zugeben, Schnitzel portionsweise von beiden Seiten scharf anbraten (pro Seite 20 - 30 Sekunden) damit sie Farbe annehmen. Beim Anbraten die Schnitzel ruhig liegen lassen, nicht an der Pfanne rütteln.
3. Schnitzel auf einen vorgewärmten Teller 70 Grad im Ofen warm stellen.
4. Den Rest Olivenöl zugeben und die Champignons bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis auch diese etwas Farbe angenommen haben. Die Pilze erst wenden, wenn die unterste Schicht gebräunt ist.
5. Champignons mit Marsala und Brühe aufgiessen und kurz einkochen lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Temperatur reduzieren.
6. Den Balsamico und die Sahne zugeben, die Schnitzelchen samt allfälligen Saft dazu legen und 2 - 4 Minuten gar ziehen lassen. Nicht mehr kochen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Petersilie bestreuen.