400 g fertiger Nudelteig, ausgerollt
500 g Räucherlachs, in Scheiben geschnitten
1 Bund Dill, frisch
1¼ dl Weisswein
3 Schalotten, gehackt
1¼ dl Fischfond
2½ dl Obers
Salz, Pfeffer aus der Mühle
12 Cherry-Tomaten
1¼ dl Balsamico, weiss
2 EL Zucker
1 TL schwarze Pfefferkörner
Zitronensaft
Olivenöl
ZUBEREITUNG
1. Den Nudelteig in 15 cm lange Bahnen teilen und in 5 mm dicke Bandnudeln schneiden.
2. Die Nudeln in gut gesalzenem Wasser kurz kochen und mit lauwarmem Wasser abschrecken.
3. ½ vom Räucherlachs in Streifen schneiden. Die restlichen Scheiben zu 4 dekorativen Räucherlachsrosen formen.
4. Die Rosen mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und im Rohr bei 50 Grad erwärmen.
5. Die gehackten Schalotten in etwas Olivenöl anschwitzen und mit dem Weisswein ablöschen. Einkochen lassen und mit Fischfond aufgiessen. Wieder stark einkochen, Obers zugeben und aufkochen.
6. Den Balsamico erhitzen, Zucker und Pfefferkörner zugeben, die Cherry-Tomaten damit übergiessen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
7. Die gekochten Nudeln in der Weissweinsauce schwenken, Räucherlachsstreifen zugeben, mit Salz, Pfeffer sowie frisch geschnittener Dille abschmecken.
ANRICHTEN
8. Die Nudeln auf Tellern anrichten und jeweils 1 Räucherlachsrose daraufsetzen. Mit Dille und den marinierten Cherry-Tomaten garnieren.