1. Den Fenchel rüsten und längs vierteln. Das zarte Grün beiseitelegen. Den dicken Strunk in der Mitte nur leicht herausschneiden, so dass die einzelnen Fenchelschichten noch zusammenhalten. Den Fenchel in feine Scheiben hobeln oder schneiden.
2. In einer Schüssel 2 EL Olivenöl mit etwas Salz mischen. Den Fenchel dazugeben und alles gründlich mischen. Mind. 30 Minuten marinieren lassen.
3. Den Zitronensaft mit dem Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Das restliche Olivenöl (4 EL) nach und nach mit einer Gabel zu einer crèmigen Sauce unterschlagen.
4. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Minze zusammen mit dem Fenchelgrün sehr fein hacken.
5. Die Fenchelscheiben auf flachen Tellern anrichten. Die Tomaten darauflegen. Vom Ricotta kleine Nocken abstechen und dazwischen setzen. Die Minze-Fenchelgrün- Mischung drüberstreuen. Die Sauce vor allem auf den Ricotta und die Tomaten träufeln und das Carpaccio sofort servieren.

BEILAGE: Dazu passt (Oliven-)Ciabatta.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln (es bleiben - dann allerdings Reste vom Fenchel und vom Ricotta).