Fleischthermometer
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FILET
8 Schweinsfiletmédaillons à je ca. 80 g
Bratbutter oder Bratcrème
½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
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CHAMPIGNONS-RAHMSAUCE
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst 2
200 g Champignons, geputzt, geviertelt oder in Scheiben
1 EL Mehl
1½ dl Bouillon
1½ dl Rahm
1 EL Noilly Prat, nach Belieben
wenig Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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KRÄUTERBUTTER
100 g Butter, weich
2 TL Senf
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL abgezupfte Estragonblättchen, gehackt
wenig Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
Kräutersalz, Pfeffer
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AUSSERDEM
300 g feine Nudeln
Petersilie oder Estragon, zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1. FILET: Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller darin vorwärmen.
2. Médaillons in der heissen Bratbutter rundum ca. 4 Minuten anbraten, würzen, auf die vorgewärmte Platte legen.
3. In der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens ca. 40 Minuten niedergaren. Die Kerntemperatur soll 60 - 65 Grad betragen.
4. SAUCE: Schalotte, Knoblauch und Pilze im Bratsatz dünsten. Mehl beifügen, mischen. Mit Bouillon, Rahm und evtl. Noilly Prat ablöschen, aufkochen.
5. Bei kleiner Hitze etwas einkochen, abschmecken.
6. KRÄUTERBUTTER: Alle Zutaten verrühren. Hälfte mithilfe von zwei Kaffeelöffeln zu Quenelles formen, kühl stellen.
7. TEIGWAREN: Nudeln in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen. Andere Hälfte der Kräuterbutter beifügen, mischen.
ANRICHTEN
8. Médaillons mit Nudeln, Sauce und Kräuterbutter anrichten, garnieren.
INFO: «Ziberlihoger Lisi? Noch nie gehört». werden sich jetzt viele denken. Das besagte Lisi ist eine Figur aus Jeremias Gotthelfs Roman «Anne Bäbi Jowäger» (1843). Dort sucht die resolute Bäuerin Jowäger eine Frau für ihren Sohn Jakobli. Um dessen Gesundheit ist es allerdings alles andere als gut bestellt und so wittert die Ziberlihoger-Familie eine gute Gelegenheit, ihren Besitz zu vergrössern. Denn ist ihr Lisi erst einmal mit Jakobli verheiratet und segnet dieser dann das Zeitliche, geht sein Erbe in den Ziberlihoger-Besitz über. Alles nur eine Frage der Zeit. Die Ziberlihogers haben die Rechnung aber nicht mit Jakobli gemacht. Der hat sein Herz nämlich längst an das mittellose und herzensgute Meyeli verloren. Daran kann auch das legendäre Filet-Gericht des Ziberlihoger Lisi nichts mehr ändern.
