ROSTBRATEN
4 Lendensteaks à je ca. 160 g
2 EL Feigensenf
3 EL Öl zum Braten
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GEBRATENER SPARGEL
500 g Spargel, weiss, geschält, Enden entfernt, in ca. 1 cm dünne Scheiben geschnitten
250 g Spargel, grün, Enden entfernt, schräg in ca. 2 cm dünne Scheiben geschnitten
3 EL Olivenöl
1 EL Puderzucker
50 g Lauchzwiebeln, klein geschnitten
100 g Tomatenwürfel, geschält, entkernt, in Würfel geschnitten
30 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Curry
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APRIKOSENSAUCE
50 g Schalotten, in grobe Würfel geschnitten
100 g Aprikosen, getrocknet, in ca. 1 cm kleine Stücke geschnitten
2 cl Balsamico
1 dl Rotwein
1 dl Portwein
1 dl Bratensauce
1 TL Weizenstärke
50 g kalte Butterwürfel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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KRÄUTER-OLIVEN-STAMPF
600 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält
50 g Kräuter der Saison (Kerbel, Petersilie, Minze), gewaschen, getrocknet, grob geschnitten
ca. 20 g Olivenpaste (Fertigprodukt Oliventapenade)
ca. ½ dl gutes Olivenöl, leicht erwärmt
1 Zitrone, Saft und Abrieb davon
Salz
ZUBEREITUNG
1. ROSTBRATEN: Lendensteaks auf ca. 1 cm Stärke zwischen Plastikfolie klopfen, salzen und pfeffern.
2. In heissem Öl ca. 1 Minute auf jeder Seite braten, aus der Pfanne nehmen, eine Seite leicht mit Feigensaft bestreichen und warm stellen.
3. SPARGEL: Weisser und grüner Spargel in Olivenöl mit etwas Puderzucker ca. 3 - 4 Minuten braten, Lauchzwiebeln kurz mitbraten und zuletzt Tomatenwürfel und Butter einschwenken.
4. Alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Curry abschmecken.
5. APRIKOSENSAUCE: Schalotten anbraten, Aprikosen zugeben, leicht karamellisieren und mit Balsamico ablöschen.
6. Mit Rotwein und Portwein auffüllen und alles auf ½ einkochen lassen.
7. Bratensauce zugiessen und das Ganze leicht mit angerührter Weizenstärke binden. Zuletzt die kalte Butter einrühren und abschmecken.
8. KRÄUTER-OLIVEN-STAMPF: Kartoffeln in Salzwasser garen und Wasser abschütten.
9. Erwärmtes Olivenöl, Olivenpaste und die zerkleinerten Kräuter zugeben. Mit dem Kartoffelstampfer nicht komplett zerdrücken, es sollen in jedem Fall noch ganze Stücke Kartoffeln spürbar sein. Mit Salz, Zitronensaft und -abrieb abschmecken.
ANRICHTEN
10. Rostbraten auf dem Kräuter-Oliven-Stampf platzieren, mit der Aprikosensauce überziehen und mit dem Spargel bedecken.