ZUBEREITUNG
1. Für den Teig in einer Schüssel das Mehl mit dem Salz mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Ei beifügen. Alles zu einem glatten Teig kneten; falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise eiskaltes Wasser beifügen.
2. Den Teig zu einer Kugel formen und 1 Stunde kühl stellen.
3. Inzwischen für den Belag die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und diese je nach Dicke der Länge nach halbieren oder vierteln.
4. Den Spargel waschen, grosszügig schälen und die Enden um ca. 1/ 3 kürzen. Die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
5. In einer weiten Bratpfanne die Butter mit dem Öl und dem Puderzucker erhitzen. Spargel und Frühlingszwiebeln darin unter Rühren bei starker Hitze ca. 4 Minuten braten, bis sie leicht caramelisieren. Mit dem Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Tarteform verteilen.
6. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
7. Zwischen 2 Lagen Backpapier den Teig zu einem Rondell von 35 cm Ø auswallen. Vom Teig das obere Papier abziehen, den Teig auf den Spargel in der Form stürzen und das zweite Papier ebenfalls ablösen. Den Teig dem Rand entlang nach innen an den Formrand legen und leicht nach unten andrücken.
8. Die Tarte im 200 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille ca. 25 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist.
9. Inzwischen die Crème fraîche mit dem Senf und dem Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kresse nach Belieben grob hacken oder im Ganzen unterrühren.

ANRICHTEN
10. Die heisse Tarte mit einem spitzen Messer sorgfältig vom Rand der Backform lösen und auf eine Kuchenplatte stürzen. In Stücke schneiden und mit der Kressesauce servieren.