ZUBEREITUNG
1. Nussmischung in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, weissen Spargel ganz schälen, Enden abschneiden. Spargelstangen in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden.
3. Weisse Spargelstücke 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Grünen Spargel zugeben und weitere 2 Minuten zusammen «al dente» kochen.
4. Spargel abgiessen und in eine Schüssel geben.
5. Den Saft von ½ Zitrone mit dem Senf und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken. Das Dressing über den warmen Spargel giessen und vorsichtig untermengen.
6. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Kirschtomaten waschen, halbieren. Beides zum Spargelsalat geben.
7. Abgekühlte Nussmischung in einer Küchenmaschine fein mahlen und in eine flache Schale schütten.
8. Frischkäse mit Salz, Cayennepfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Mit einem Espressolöffel Nocken abstechen und in die Nussmischung legen. In den Nüssen wenden und in den Händen vorsichtig zu Bällchen formen.

ANRICHTEN
9. Spargelsalat auf einer Platte anrichten, die Bällchen darauf verteilen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen.