1. Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft und wenig Wasser auf kleiner Stufe weich kochen. In einen Massbecher umgiessen und pürieren. Apfelmus wieder zurück in die Pfanne geben. Agar Agar in einigen Esslöffeln Wasser auflösen und unter kräftigem Rühren zum Mus geben. Aufkochen und 2 Minuten köcheln. Vollständig auskühlen lassen. Amaretti in einen Plastiksack geben, fein zerbröseln und 2 EL für die Garnitur zurückbehalten.
2. Für die Crème den Rahm zusammen mit Vanillezucker und Rahmfestiger schlagen. In einer Schüssel M-Dessert mit Zucker gut verrühren. Nach Belieben Bittermandelaroma beigeben. Apfelmus dazumischen. Rahm sorgfältig darunter ziehen.
3. Crème und Amarettibrösel abwechslungsweise in eine Schüssel füllen. Mit Crème abschliessen. 1½ Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit den zurückbehaltenen Amarettibröseln bestreuen.